全身脱毛の重要事項

派手ならいいというのではないが、お客の目を奪うくらいの迫力があれば、かなりの効果が期待できるチャームポイントになる。ラーメン店は、商品が単純明快なために、お店づくりにあまり配慮しない傾向が強い。
単純明快な商品ならだまっていてもお客が入ってくれるということではない。ここを誤解しているから、なかなか繁盛できないのである。
必要以上に、外観にお金をかけることはない。必要なのは、お客をひきつけるためのチャームポイントなのだ。
初めてのお客が、このお店に入ってみようかどうしようかと迷うときの決断に、外観の感じが大きく影響することは、前項で説明した。今度は、若い女性客がひとりで気軽に入れるお店づくりということに絞って、話を進めていきたい。
一般に、ラーメン店は男性客が圧倒的に多い。ふつうのラーメン店の女性客比率は、せいぜい10％程度。
しかも、この数字はおおまかな平均値だから、実際には女性客がほとんど入らないお店もかなりあるわけだ。といっても別に、女性はラーメンが嫌いだというわけではない。
お店のほうで女性客を拒否しているから、入ってくれないだけなのである。実際、ふつうのラーメン店の店舗は、男性客の来店を前提につくられている。
油煙などで薄汚れていたりするのはクレンリネスの問題で、お店づくりとは直接関係ないが、これもまた女性客を拒否する要因になっている。汚れ以前の問題として、雰囲気づくりという観点があまりに欠如しているのだ。

男性客がそういうことに無頓着なのをいいことにして、お店側が甘えてきた結果である。これには、従来のラーメン店が、女性客をあまり期待していなかった、ということもあるかもしれない。
それでなんとか成り立ってきたわけだが、これからはそうはいかない。いまの数字を見てもわかるとおり、女性客比率を上げることはそのまま、売上げの大幅アップを意味する。
それでなくても、他業種を含めた競争は今後、ますます激しくなっていく。場合によっては、売上げ維持のためにも女性客の動員が欠かせない、ということも十分にあり得るのである。
雰囲気づくりというと、いろいろと飾り立てることかと勘違いする人がいるが、そういうことではない。ラーメン1杯を食べるのに、豪華な内装などかえって不釣り合いで落ち着かない。
オシャレをした女性客だからといって、華やかなお店ばかりを好むわけではない。要は、楽しく食べられる雰囲気になっているかどうか、ということなのだ。
壁やカウンターの材質や色づかいに配慮するだけでも、明るく楽しいお店の雰囲気を演出できるのである。若い女性客を取り込むには、まず明るい雰囲気であることが絶対条件である。

ところで、女性客の取り込みには、具体的な造作で2つの大事なポイントがある。ひとつは、清潔なトイレがあること。
もうひとつは、カウンターの下にバッグなどを置ける棚をつくっておくことだ。とくに若い女性客にとっては、どんなトイレがあるかは重大問題である。
広さは無理としても、あるていど大きな鏡があって、お化粧を直せるくらいのトイレでなければダメだ。また、カウンターの下に棚がなければ、となりのイスの上にバッグを置くことになるが、とがめるようなお店は、まさに本末転倒といわねばなるまい。
飲食店が不潔であっていい、などとはだれも思わないだろう。不潔な場所で食事をすることほどイヤなものはない。
現実は必ずしもそうはなっていない。とくにラーメン店は、反省を求められる業種のひとつに数えられている。
つまり、この問題を本当に真剣に考え、積極的に清潔感の向上を目指さなければ、お客に支持されなくなってしまうということだ。真っ先に嫌われるのは女性客からである。
女性客がひいきにするお店には、自然と男性客も集まるということも、一応つけ加えておこう。先の説明で、「うまいラーメン店は汚い」というのはウソだといったが、ここでもう一度、念を押しておきたい。
この際、全国5万店のなかのほんの一部でしかない特殊な事例などは、きれいさっぱり忘れることだ。公衆衛生の観点からいっても、清潔感の欠如は大問題なのである。
一般に、お店が古くなると汚くなるといわれるが、勘違いもはなはだしいといわなくてはならない。古くなることと不潔になることは、同じではないのだ。

たとえば、マスコミで紹介されるような老舗の店舗は、たいてい築何十年もたっている。壁や天丼、柱などは古色を帯びて黒光りしたりしているが、決して汚いわけではない。
なぜなら、お店の隅々まで、丹念に磨き込まれているからだ。老舗の店舗にも、新築の時代があった。
それからずっと、毎日きちんと掃除をするという地味な努力を続けてきたからこそ、今日の風格が備わっているのである。住宅でも同じことだ。
掃除が行き届いているかどうかで、その住人の人となりまでが見透かされてしまうのである。住宅は他人に迷惑をかけるわけではないからどうしようと勝手だが、飲食店はそうはいかない。
清潔なお店を維持することは、お金をいただくお客に対する義務だからだ。そこで問題になるのは、清潔感ということの認識のレベルである。
もちろん、ふつうのラーメン店なら、お店の掃除くらいはするだろう。飲食店の場合は、ただ掃除をすればいいというものではない。
たとえば、汚れが目立ってきたから掃除をするという程度では、とても清潔感があるとはいえない。飲食店の義務というのは、雰囲気のいい老舗と同様に、お店の隅々までピカピカに磨き上げることなのだ。

クレンリネスという。断っておくが、老舗だから清潔なのではない。
つねに食事の場所にふさわしい、清潔な店舗であることを心がけてきたからこそ、長年にわたってお客の支持を受けている。お店の雰囲気づくりの基本は清潔感ということだ。
それでなくてもラーメン店は、脂やスープで汚れやすい。動物性の脂の汚れは、悪臭の元凶でもある。
そういうお店のラーメンが、本当においしそうに思えるだろうか。商品を生かすも殺すも清潔感なのである。
小さなラーメン店は、店主夫婦だけで営業するパパママ店も多い。そういうお店では、夫婦が気をつけてさえすればいいのだから、お店の清潔感は維持しやすい。
自分の大事なお店という意識も働くから、自然と掃除にも熱が入るものだ。何人かのスタッフを使って営業する場合はそうはいかない。
あなたがどんなに清潔感にうるさい人だとしても、スタッフが思いどおりに動いてくれなければ、どうにもならない。いい加減な掃除くらいはできても、ピカピカに磨き上げるクレンリネスは、いつまでたっても実現できない。
ということは、成功の確率も低くなってしまうわけである。スタッフにクレンリネスを徹底させることが、どうしてこんなにもむずかしいのか。
清潔感には個人差があり、しかも、その差は予想以上に大きいからなのだ。人それぞれに「きれい」のレベルが違う。
自分ではきれいに掃除をしたつもりなのに、まだ汚いと小言をいわれる、というのはよくある話である。この清潔に対する感覚の個人差は、性格とか育った環境に由来するものだから、すぐに直せといっても直るものではないだろう。

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